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當然在揉麵的過程中誰會知道蒸完的結果卻是一團好硬的麵疙瘩?
於是第一次的做饅頭行動宣告失敗~~~
古有俗諺,若要害一個人傾家蕩產就讓他去開個雜誌社,.
家庭主婦雖然有非常充裕的時間可以趕在下大雨前手刀衝去把衣服棉被等等給收下~~
但如果覺得生活好無聊既無趣時間太多不知怎辦那就來動手做饅頭吧!
寡人在婚前是個鐵錚錚的外食族,回到老家有幸當個在客廳翹腳的公主就也不曾下廚過~~
想想從小到大進廚房就只有媽媽不在家又懶得出門去買只好自己煎個蛋或蒸個蛋而已吧!
煮飯,對我來說是個非常非常麻煩的事,於是也沒勤快的跟著媽媽腳前腳後的學~~
當然也是有被念以後結婚怎麼辦?老公下班沒飯吃該怎辦?(奇怪他以前光棍時是怎麼活過來的?)
在此和剛剛新婚的人妻們與閨女即將要出嫁的媽媽們說一聲真的不用操心~~
不會煮飯真的不要緊,等到自己進了廚房就知道該怎麼傳了~~~
況且現今是講求科學的時代,手邊沒有食譜還是可以開個電腦上個網就有好多方子供依樣畫葫蘆呢!!
所以我的饅頭也是上網跟著做來的,.
只是網路上寫的有些漏漏長(其實本文也是, 囧)又有很多版本,
既然我的饅頭做成功就來和大家分享一下過程~~~
那也是由於米豆澳門的饅頭特貴加上寡人有一股不想服輸的任性所以才動手做~~~
台灣到處都有饅頭可以買又物美價廉,有興趣的可以玩玩看,沒興趣的就別虐待自己嘿!!
是的,這是一個非常自虐的過程~~
首先你得要有個很空閒不受打擾的空間,再來就是極大耐心與不嫌累的手勁!!
Ready??
饅頭的靈魂就是酵母,
發不夠就會像我一樣做成了麵疙瘩,發過頭組織又會太過鬆軟
所以除了麵粉,砂糖,溫開水之外還得準備酵母~~~
爬文得知台灣的超商大多買的到酵母,但是米豆澳門這裡很不超商的超商就是買無!!
難道沒有市售酵母就不能做饅頭了嗎?那以前人吃饅頭是怎來的??
因緣際會之下寡人找著了沒有市售酵母卻可以變出酵母的方法,
那就是自己養酵母~~~~
自己養酵母和市售的差別就是這是天然的,而且做法非常簡單,用的材料到處都可買得~~~
那麼,這就來跟我一起養酵母寶包吧~~~~
Step1.養酵母寶包
Day0 將半顆蘋果連皮洗淨去籽切成一小塊塊,放進乾淨有蓋的玻璃罐內,加入開水直至將蘋果淹過~
把這個罐子放在比較熱但是不是日照直射的環境下
Day1 打開蓋子,發現略有酸味且有小小氣泡,這就表示蘋果已經在發酵了~~
讓空氣進入數十分鐘並輕搖瓶身後,把瓶蓋蓋上放回原位
Day2 同Day1步驟,這時可發現氣泡明顯增多了
Day3
Step2做老麵
這時我們將那瓶養了三天的蘋果酵母寶包的水倒一半出來至料理盆,加入蜂蜜和麵粉開始攪拌~~
起初只是個麵糊,需要再酌量放入麵粉使其變成團狀
揉麵過程如太乾有龜裂,可以酌量加一些溫開水或酵母寶包水
"那麼,只倒一半蘋果酵母寶包水出來,剩下的怎麼辦?"
可再注入一些開水,繼續密封養酵母,只是每天務必開罐讓空氣進去~~~......(新酵母)
好不容易使勁的從原本滿鍋滿手的粉將麵糊揉成團狀,
(是的,要揉到手上是乾淨的才算數~~)
揉成團狀的表面一定得是光滑的,觸感是不沾黏的,降就表示你成功了~~~
於是拿一個空碗,在碗內抹些油,將這個麵團放入,保鮮膜覆上放在比較熱但是不是日照直射的環境下至少24hrs~36hrs
Day4
如果你的麵團至少有漲個1.5~2倍,這就表示你的老麵成功了!!
Step3做饅頭
有了老麵後我們就可以開始做饅頭了~~
我是直接挖一半老麵出來放入料理盆,並倒一些蘇打粉(因為發酵這麼長時間的老麵會酸)
剩下的保鮮膜密封冰冷凍,不超過半年都可以拿出來用(使用前記得先退冰)~~~
再放一些溫水,如擔心發不夠,可再放入一些Day4養的新酵母水
稍稍拌勻後放入麵粉和砂糖,並使其揉成鍋內,手上的麵粉盡光以及不沾黏有光滑表面的狀態~~~~
麵團放在比較熱但是不是日照直射的環境下醒個20~30分鐘後
先分割成一小塊塊你要的大小,再稍微左揉右揉整型一下就可放入電鍋蒸了~~~
饅頭的表面為了防止在蒸的過程中會龜裂可以先抹一些水
因為電壓不同所以沒扛個大同電鍋過來,
是用一般煮飯的電子鍋,倒兩杯水按下,但電鍋蓋不要緊密扣上要留些空間讓水蒸氣跑出來
文中所說的"放在比較熱但是不是日照直射的環境下",
雖然現在的我們沒有炕可以放,不過個人覺得廚房內,電腦主機或電視機旁邊倒是頗適合的~~
揉麵過程會揉到越來越難揉且要出越多的力是正常的~~不過降同時也可以做到減壓的效果呢,XD~~~
那如果說要舉一反三做個牛奶饅頭,黑糖饅頭,南瓜饅頭,地瓜饅頭等等就把南瓜地瓜這些料先備好,
該煮熟的先煮熟然後在Step3的第一次揉麵時放入一起揉~~~
降就成啦~~~
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